发酵型红枣米乳饮料的稳定性研究被引量：6

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摘要以红枣、大米为主要原料通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的红枣米乳发酵饮料。主要研究稳定剂及均质条件对该发酵饮料稳定性的影响。经正交试验确定复配稳定剂的最佳配比为果胶2%、CMC-Na0.15%、三聚磷酸0.04%;采用55℃、25MPa+25MPa均质两次,可制得口感好、稳定性佳的红枣米乳发酵饮料产品。

作者谢小瑜陈奇覃俊达

机构地区柳州职业技术学院

出处《轻工科技》 2018年第10期37-39,共3页 Light Industry Science and Technology

关键词红枣米乳发酵饮料稳定性

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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