西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究被引量：22

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摘要研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程。通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h。

作者杨胜敖江明田松林

机构地区铜仁职业技术学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期148-149,152,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词西瓜皮汁乳酸菌饮料研究

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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