摘要
研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系。
Soybean isoflavones can inhibit effectively auto -oxidation of lard lipid.Soybean isoflavones ag lycon was more effective than isoflavones g lycoside at the same content.The connection of bioactivity to soybean isoflavones,the difference in activity of g lycoside and ag lycon and their chemical structure were analyzed.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第12期32-34,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
大豆异黄酮
油脂
抗氧化作用
soybean isoflavones
antioxidative activity
lipid
