食品加工工艺对质量和安全性的影响被引量：3

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摘要食品加工工艺直接影响食品的质量和安全性。从传统的热加工、腌制到现代技术,每种方法都有其优势与风险。本文主要探讨不同工艺对食品质量和安全性的影响机制,揭示不同工艺条件下食品的物理、化学和微生物特性的变化,并就当前食品加工工艺存在的问题进行剖析,提出一些建议和对策,促进食品产业的可持续发展,确保消费者享有更安全、更优质的食品。

作者李慕蓉

机构地区内蒙古自治区粮油标准质量监测中心

出处《中国食品工业》 2024年第3期67-69,共3页 China Food Industry

关键词食品加工质量影响安全性

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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