摘要
为明确鸠16品种加工龙井茶的适宜工艺参数,采用四因素三水平的正交试验,对加工龙井茶过程中的摊放、青锅、二青和辉锅等工艺条件进行比较优化。通过对制得茶样的感官品质、理化成分含量的鉴定分析,结果表明:辉锅工艺对品质的影响最大,对所有品质因子均能造成较大影响。摊放工艺对汤色和香气影响较大。青锅工艺对色泽影响较大。二青工艺对滋味影响较大。鸠16品种一芽一叶嫩度鲜叶加工杭州龙井茶的最佳工艺条件为:摊放6 h,青锅投叶量50 g,温度200℃杀青75圈,二青投叶量50 g,140℃炒制80圈,经摊凉回潮后,90℃辉锅30 min。
出处
《浙江农业科学》
2022年第2期334-337,共4页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20172015A03)
杭州市农业与社会发展一般项目(20201203B110)。
