摘要
近些年,食品安全问题频发,人们对食品安全问题也格外关注。肉、禽、蛋类等与人们的生活息息相关,因其含有丰富的营养,适合细菌大量繁殖,影响人们的身体健康。酱卤肉制品是鲜(冻)畜禽肉和可食副产品在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工而成的肉制品。对酱卤肉制品进行微生物监测,可以评价现有的消毒工艺、保存温度等对其品质的影响。为进一步了解预包装酱卤肉制品中的微生物污染状况,对销售门店在售的预包装酱卤肉制品进行微生物检测。
出处
《食品安全导刊》
2021年第19期61-63,共3页
China Food Safety Magazine
