摘要
随着生活水平的提高,消费者对食品安全日益重视,对食品加工和保存过程中微生物的控制方法也提出了更高的要求。为了提高食品的安全性,通常采用热杀菌,但热杀菌会影响食品的营养及感官品质,甚至可能产生丙烯酰胺、呋喃等有毒有害物质。超高压、辐照、超声波、紫外线、臭氧、低温等离子体(low temperature plasma,LTP)等非热杀菌技术避免了热杀菌的局限,逐渐受到人们的重视。
出处
《中国食品》
2020年第18期87-91,共5页
China Food
基金
“十三五”国家重点研发计划,项目编号:2018YFD0400802。
