配麦产品与单品种小麦品质对比研究

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摘要本文以澳麦ANW1为标杆,从众多小麦品种中遴选出品质有特色的5种小麦,通过2种或者3种小麦以适当比例搭配,进而对配麦产品与单品种小麦、标杆小麦品质进行对比研究。结果表明:虽然国内单品种小麦制作出的面条品质要低于澳麦,但是通过配麦,在一定程度上可以提高面条品质指标,改善面条食用特性。

作者贾祥祥韩耀光张涛曹阳

机构地区中粮(新乡)小麦有限公司

出处《现代面粉工业》 2016年第4期19-23,共5页 Modern Flour Milling Industry

关键词不同品种小麦配麦品质研究质构

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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