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影响面粉色泽的几个因素被引量：1

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摘要影响面粉色泽的因素有下列几个: 一、麦粒的色泽小麦籽粒的色泽直接影响面粉的色泽.白麦皮薄色浅,麦皮混入面粉内不明显,因此加工白麦粉色好且出粉率高.红麦由于种皮呈棕红色,麦皮混入粉内时,明显影响粉色,出粉率低.因而在实际生产中,为保证粉色的稳定性,将白麦和红麦按比例搭配后加工是很有必要的.

作者李国峰

机构地区郑州中原区粮食局中原面粉厂

出处《面粉通讯》 2001年第1期18-19,共2页

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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面粉通讯

2001年第1期

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