改进膨化米菓调味技术的探讨

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摘要通常,膨化米菓的加味方法是:在植物性油脂(如色拉油、棕榈油、玉米油等)中加入砂糖、食盐、味精、各种香辛调料粉等,然后将已膨化成型的米菓制品用加味的植物油进行喷雾或浸渍。由于上述各种调料和植物性油脂互不相溶,致使这些调料不能均匀分布于植物油中,影响调味的效果。再者,水虽是这些调料的较好溶剂,也可以制成水溶性调味液,对米菓进行喷涂或瞬间浸渍,然后干燥。

作者郦玫

机构地区杭州市食品研究所

出处《粮食与油脂》 1991年第2期11-13,共3页 Cereals & Oils

关键词膨化米果调味稻米制食品

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与油脂

1991年第2期

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