强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究

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摘要本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响。同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择。结果表明,当物料水份含量为14％,挤压温度为150℃。螺杆转速为70rpm,大米:玉米=1:4时,挤压物的膨化效果最佳。

作者张军孙云霞

机构地区天津市食品研究所天津师范大学化学系

出处《食品研究与开发》 CAS 2000年第5期19-22,共4页 Food Research and Development

关键词挤压膨化膨化米果营养强化剂大米玉米

参考文献3

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食品研究与开发

2000年第5期

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