植物乳杆菌对羊奶发酵品质的影响被引量：3

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摘要植物乳杆菌属乳杆菌属,是一种厌氧或兼性厌氧菌,可代谢产生氨基酸、短肽、乳酸、有机酸、细菌素、双乙酰等物质（[1]）。研究表明,植物乳杆菌在降低胆固醇含量、糖尿病发病率,改善肠道菌群结构以及调节免疫功能等方面具有重要功效（[2-3]）。羊奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,氨基酸组成与人体相似;

作者解蕙铭

机构地区长春医学高等专科学校

出处《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第17期76-77,85,共3页 Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

关键词植物乳杆菌发酵品质羊奶兼性厌氧菌氨基酸组成乳杆菌属蛋白含量胆固醇含量

分类号 S879.1 [农业科学—畜牧兽医] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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