酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用
被引量：9
摘要
近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。
出处
《中国乳业》
2012年第8期52-55,共4页
China Dairy
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08
2011AA100903)
北京市科技计划项目(D101105046010001)
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