质构分析在肉制品检测中的实际应用

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摘要食品安全问题关乎到民众的身体健康,而通过质构分析手段对食品的质地特性进行快速衡量具有十分重要的意义。当前,质构分析方法已经在米面制品、果蔬及肉制品等众多食品检验中得到了广泛的应用,本文便对质构分析的工作原理及常用方法进行简要的概述,以此肉制品检测为例,对质构分析在肉制品检测中的实际应用进行了研究。

作者白晓娟

机构地区晋中职业技术学院

出处《食品界》 2017年第7期112-112,共1页 Food Industry

关键词肉制品加工食品检验工作原理新鲜度嫩度测试过程穿刺法制品品质加工工艺分析方法

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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