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磷酸盐对肉制品加工的影响被引量：2

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摘要加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低,而且风味也欠佳。本文就添加磷酸盐对肉制品的品质影响作一简略探讨。

作者尚一平

机构地区安徽蚌埠食品专科学校

出处《食品机械》 CSCD 1990年第1期22-23,共2页

关键词肉制品加工火腿灌肠磷酸盐

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品机械

1990年第1期

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