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血浆蛋白在鲜肉制品中的应用研究 被引量:3

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作者 林金莺
出处 《肉类工业》 2006年第9期38-39,共2页 Meat Industry
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参考文献2

二级参考文献34

  • 1严伯奋.用途广泛的食品添加剂——褐藻胶[J].食品工业,1989(1):34-37. 被引量:3
  • 2赵春涛.变性淀粉在食品中应用的初步研究[J].食品工业,1989(4):4-6. 被引量:3
  • 3栗藻彰.肌肉嫩度及嫩化机理研究进展[J].食品科学,1989,10(12):24-28. 被引量:4
  • 4Motoki M, Seguro K. Transglutaminase and its use for food processing[J]. Trends in Food Science&Technology, 1998,(9): 204-210. 被引量:1
  • 5Dickinson E. Enzymic crosslinking as a tool for food colloid rheology control and interfacial stabilization[J]. Trends in Food Science and Technology, 1997, (8): 334-339. 被引量:1
  • 6Kuraishi C, Sakamoto J, et al. Application of transglutaminase for meat proceesing[J]. Fleischwirtschaft, 1998, 78: 657-658. 被引量:1
  • 7Nielsen P M. Reactions and potential industrial applications of transglutaminase. Review of literature and patents[J]. Food Biotechnology, 1995, (9): 119-156. 被引量:1
  • 8Bernal V M, Smajda C H, et al. Interactions in protein/polysaccharide/calcium gels[J]. J Food Sci, 1987, 52: 1121-1125. 被引量:1
  • 9Trius A, Sebranck J G. Carrageenans and their use in meat products[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,1996, 36: 69-85. 被引量:1
  • 10Defreitas Z, Sebranek J G, et al. Carrageenan effects on salt soluble meat proteins in model systems[J]. J Food Sci, 1997,62: 539-543. 被引量:1

共引文献27

同被引文献48

引证文献3

二级引证文献5

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