厨房里的小技巧(七)

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摘要 1.自制好吃的冻豆腐问：吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗？答：当然可以自己做。首先不要选水豆腐,要选韧豆腐。这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎。做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿,之后把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐（放盐可使豆腐更加紧实）。水煮开1 min后,就可将豆腐捞出,再放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块地码入到保鲜袋里。

作者李艳鸣

出处《烹调知识》 2016年第7期66-66,共1页 Cooking Knowledge

关键词吃火锅沥干炸排骨肉蒸蒸制气压阀颜色金黄麻味增香

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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