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天然抗菌肽及其在食品工业中的应用 被引量：3

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摘要 抗菌肽(AMPs)是广泛存在于自然界生物体中的一种小分子肽类物质,可抵抗细菌、真菌及病毒等致病因子,具有高效和广谱等杀菌特性,且不易产生耐药性,可作为化学防腐剂的理想替代品,具有良好的研究价值与应用前景。试验对天然抗菌肽的来源、作用机制及其在食品工业中的应用进行综述和展望。
作者 刘怀然 温赛 续丹丹
机构地区 北京工商大学食品学院
出处 《饲料研究》 CAS 2016年第14期5-12,共8页 Feed Research
基金 国家自然科学基金青年科学基金资助项目(21406005) 北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2014-28)
关键词 抗菌肽来源 杀菌机制 食品应用
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献53

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共引文献16

同被引文献38

引证文献3

二级引证文献32

饲料研究
2016年 第14期

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