抗菌肽Nisin在乳品工业中的应用被引量：6

The application of antimicrobial peptide Nisin in the dairy industry

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摘要 Nisin是由乳酸链球菌产生的天然抗菌肽,可以有效的抑制G+和G-细菌,是高效、安全、低毒的食品防腐剂。 Nisin is a natural antimicrobial peptide （AMp）produced by strains of Lactococcus lactis subsp. It can effectively inhibits gram-positive and gram-negative bacteria. It is a highly effective, safe and nonpoisonous food preservative.

作者陈琛

机构地区陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室

出处《食品工程》 2009年第2期10-12,共3页 Food Engineering

基金陕西理工学院引进人才科研启动项目(批准号:SLGQD0742)资助

关键词 NISIN 抗菌肽活性乳品应用 nisin antimicrobial peptide activity dairy food application

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] Q516 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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