番石榴醋饮料加工工艺的优化被引量：6

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摘要以番石榴和白醋为主要原料,并以蔗糖、柠檬汁为辅料,对番石榴醋饮料的配方及加工工艺进行研究。研究结果表明,番石榴果醋的最佳配方为番石榴汁用量为30.00%、白醋用量为8.00%、蔗糖用量为6.00%以及柠檬汁用量为0.10%。此工艺参数下可制得具有番石榴风味和醋饮料特性的果醋饮料。

作者刘飞张帅梅娇江月甜

机构地区广东省广州绿萃生物科技有限公司广东省肇庆学院化学化工学院

出处《北京农业（下旬刊）》 2013年第A11期248-249,共2页 Beijing Agriculture

关键词番石榴醋饮料工艺

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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