摘要
研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2015年第11期354-356,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01
2013BAD18B07)
