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腌制大白鱼的工业化生产工艺

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摘要选取无污染的大白鱼,经预处理、剖杀、漂洗、腌制、调味、干燥、检验、称量、包装后制成腌制大白鱼成品。该工艺较好地保持了大白鱼的风味,肉质紧实细腻,盐度适中,口感优良,适合进行工业化生产。探讨了腌制大白鱼生产工艺流程关键控制点预防措施。

作者杨立许瑞红张波涛王浩张厚群张丽丽

机构地区安徽富煌三珍食品集团有限公司

出处《河北渔业》 2015年第10期62-64,共3页

基金科技富民强县专项行动计划项目(2013年巢湖市)

关键词腌制大白鱼工业化工艺

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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河北渔业

2015年第10期

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