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橘饼

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摘要橘饼的色泽鲜艳,具有天然橘红色,表面有白糖霜,质地滋润,带有浓郁的天然橘香,食之开胃提神。 1 配方鲜橘50kg,石灰适量,白砂糖40～45kg。 2 操作要点 ①选料:应选用果形较小、汁液少、成熟度在90％以上的鲜橘,如朱红橘,要求皮的绿色全褪,剔除腐烂和病虫果。

作者纪建海

出处《中小企业科技》 2002年第5期12-12,共1页

关键词橘饼制作工艺水果食品

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中小企业科技

2002年第5期

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