柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究被引量：1

Study on the Law of Tannin variations in the Processing Procedure of Dry Persimmon fruit Cakes

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摘要研究表明 ,柿果脱涩初期ST逐渐降低 ,IST相应增加 ,TT基本不变 ;脱涩后期 ,干制过程中ST出现滞后期。ST、IST、TT在整个干制过程中皆呈逐渐减小趋势。柿饼人工干制工艺最优条件为 :用 2 5 0mg/kg的乙烯利或 40 %酒精对柿果处理 36h,削皮后在 5 5℃干燥。

作者刘冬李世敏张家年

机构地区广东深圳职业技术学院生物应用工程系华中农业大学食品科技系

出处《西南园艺》 2001年第2期3-3,共1页 Southwest Horticulture

关键词柿饼单宁人工干制脱涩变化规律

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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