梅拉德反应产物在白肋烟处理中的应用被引量：10

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摘要利用不同的氨基酸与葡萄糖进行梅拉德反应 ,用多种氨基酸混合后与葡萄糖进行梅拉德反应。反应结果显示 ,用多种氨基酸的混合物与糖反应产物用于白肋烟处理好于单一氨基酸的反应产物。以合适的反应产物为基础料研制开发出的白肋烟专用香精 ,对提高白肋烟的特征香气、掩盖杂气、减轻刺激、改善余味有较明显的作用。

作者李元实韩民杰朱良华

机构地区延吉卷烟厂

出处《烟草科技》 EI CAS 2001年第4期5-7,共3页 Tobacco Science & Technology

关键词梅拉德反应产物白肋烟加料香精氨基酸葡萄糖烤烟

同被引文献125

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烟草科技

2001年第4期

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