黑木耳泡菜优化工艺研究被引量：2

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摘要在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9(34)正交试验建立黑木耳泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明:黑木耳泡菜的最佳工艺条件为黑木耳添加量30g、食盐和蔗糖添加量(比例为1∶1)30g,30℃发酵6d。

作者谢晨阳付婷婷朱立明么宏伟李靖彤吴洪军赵凤臣

机构地区黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室黑龙江林业职业技术学院

出处《农业机械》 2013年第22期65-67,共3页 Farm Machinery

关键词黑木耳泡菜发酵工艺

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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