摘要
鸡蛋是人类摄取类胡萝卜紊的重要来源之一。本研究收集市售饲料蛋和土鸡蛋5种，利用HPLC法测定蛋黄中主要类胡萝卜紊的含量。并比较了鸡蛋煮熟前后类胡萝卜紊含量的变化，观察其对热的稳定性。结果表明，市售鸡蛋蛋黄中主要含有叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄和阿朴酯，其中叶黄素含量最高，在14．71-25．11mg／kg之间，玉米黄质和斑蝥黄含量小于10mg／kg．阿朴酯含量不到1mg／kg。在煮熟后，蛋黄中各类胡萝卜素组分损失较多，最大损失率约为25％-28％。
出处
《广东饲料》
2013年第10期21-23,共3页
Guangdong Feed
