冷鲜肉的保鲜技术研究进展被引量：5

下载PDF

导出

摘要冷鲜肉保鲜就是运用各种手段保持冷鲜肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文在阐述冷鲜肉及其特点的基础上。对冷鲜肉的常用保鲜技术进行了综述，以期为冷鲜肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。

作者汤春霞

机构地区甘肃畜牧工程职业技术学院

出处《中外食品工业（下）》 2013年第8期29-30,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词冷鲜肉保鲜保鲜方法

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献10

1李雪梅,陈辉,李书国.冷却猪肉生产中保鲜技术的研究[J].食品研究与开发,2005,26(4):150-153. 被引量：25
2白建,孙好学,上官鹏军.冷却肉保鲜技术的新研究[J].肉类研究,2005,19(6):39-42. 被引量：16
3蒋建平,陈洪,周晓媛.以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究[J].株洲工学院学报,2005,19(1):17-19. 被引量：40
4卢士玲,李开雄,徐幸莲.不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):38-41. 被引量：13
5吕淑霞,白泽朴,代义,冯江波,黄益.乳酸链球菌素(Nisin)抑菌作用及其抑菌机理的研究[J].中国酿造,2008,27(5):87-91. 被引量：81
6赵毓芝,刘成国,周玄.气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展[J].肉类研究,2011,25(1):72-77. 被引量：30
7黄强力,闵成军.冷鲜肉的推广势在必行[J].肉类工业,2012(3):51-53. 被引量：19
8韩晋辉,翟培,孙勇民.复合生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2012,33(7):188-190. 被引量：6
9崔丽萍.冷鲜肉的现状及对冷鲜肉的监管[J].中国动物检疫,2012,29(4):27-28. 被引量：8
10郇延军,许伟,赵雅娟,闫晓蕾,孙冬梅.冷鲜肉品质评价指标的探讨[J].食品科学,2012,33(21):107-110. 被引量：34

二级参考文献96

1卢士玲,李开雄,徐幸莲.不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):38-41. 被引量：13
2李增利.Nisin抗菌作用机制及抑菌效力[J].食品科技,2004,29(10):59-62. 被引量：28
3蒋建平,陈小文,陈洪,周晓媛.茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用[J].肉类工业,2004(10):16-18. 被引量：32
4曹同雪,邱宁,刁泓.GNa液对鲜猪肉的保鲜试验研究[J].肉品卫生,1994(3):6-9. 被引量：12
5宫春波,杨伟,刘永红,于翠芳.鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究[J].肉类工业,2005(4):29-31. 被引量：24
6杨富民.充气包装气体比例对鲜肉货架期的影响[J].食品工业,1995,16(6):40-41. 被引量：4
7李银禄.灌注水鲜肉的检验[J].中国动物检疫,2005,22(9):33-34. 被引量：3
8付丽,夏秀芳,孔保华.生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果[J].肉类工业,2005(8):23-26. 被引量：21
9张学坚.鲜肉气调保鲜包装技术初探[J].肉类研究,2005,19(10):13-15. 被引量：5
10霍建聪,李湘利.气调包装技术在冷却肉保鲜中的应用[J].肉品卫生,2005(11):47-49. 被引量：16

共引文献238

1刘琨毅,王琪,吉莉莉,王卫,张长贵,袁华伟.溶菌酶和乳铁蛋白在冷却牦牛肉涂膜保鲜中的应用[J].食品工业,2020,0(1):100-105. 被引量：6
2李思佳,孙卫东,张业辉,刘磊,刘容.蔗梢中多酚化合物的分离纯化及对冷鲜肉的保鲜作用[J].食品工业,2020,0(1):172-175. 被引量：3
3李响响,杜玄,赵燕英,唐俊妮.不同培养基质和食品添加剂对金黄色葡萄球菌P型肠毒素分泌的影响[J].现代食品科技,2020,36(1):163-168.
4熊燕子.冷却肉保鲜技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):29-33. 被引量：10
5向洋,陈丽华.冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展[J].肉类研究,2008,22(2):78-82. 被引量：5
6池泽玲.冷却肉保鲜技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(7):17-19. 被引量：5
7张海峰,金文刚,白杰.冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展[J].肉类研究,2008,22(8):74-78. 被引量：9
8何健,代小容.羊肉保鲜技术的研究进展[J].肉类研究,2008,22(12):72-74. 被引量：3
9李增礼,蒋立科,王红梅.复合保鲜剂对保持冷却肉品质的探讨[J].食品科学,2009,30(6):260-263. 被引量：8
10张金玉,霍光明,张李阳.微生物发酵饲料发展现状及展望[J].南京晓庄学院学报,2009,25(3):68-71. 被引量：32

同被引文献54

1伍先绍,贺稚非,陈盼,黄琴.冷却肉中微生物区系及其控制技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(6):47-50. 被引量：6
2郝红,梁国正.微胶囊技术及其应用[J].现代化工,2002,22(3):60-62. 被引量：87
3项昭保,何从林,任绍光,唐春红.野生橄榄黄酮抑菌效应及其在牛奶保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,2004,25(10):69-70. 被引量：30
4马同锁,张红兵,刘月英,陈连文.十三种天然香辛料的抑菌作用研究[J].山西食品工业,2005(1):8-10. 被引量：47
5邓明,哈益明,严奉伟,吴谋成.冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化[J].食品科学,2005,26(8):121-126. 被引量：18
6袁东晓,常忠义,高红亮,刘军昌.酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用[J].华中农业大学学报,2006,25(3):323-325. 被引量：6
7吴春,陈林林,李伟.微胶囊菟丝子黄酮抗油脂氧化特性的研究[J].化学与粘合,2006,28(4):230-232. 被引量：4
8白建.冷却肉保鲜技术的新研究[J].肉类研究,2006,20(7):43-45. 被引量：12
9蒋云升,汪志君,于海,薛党辰,席军,龙宏鸣,许惠卿,潘明.生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展[J].农产品加工（下）,2007(4):16-18. 被引量：5
10田永全.冻结肉、热鲜肉、冷鲜肉的营养与卫生[J].中国食物与营养,2007,13(5):61-62. 被引量：27

引证文献5

1郑梦林,刘明芹,王宏勋,侯温甫,闵婷.联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用[J].食品工业科技,2015,36(16):313-318. 被引量：5
2郑梦林,刘明芹,王宏勋,易阳,闵婷.不同保鲜方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长影响评价[J].食品工业,2015,36(8):108-111. 被引量：8
3苏平,宋思圆,吴秋敏,孙昕,刘芸.黄秋葵花黄酮及其酵母微胶囊对冷鲜肉的保鲜作用[J].中国食品学报,2016,16(6):139-144. 被引量：12
4王菲,于苏琦,宋力,侯雨歌.金花葵花总黄酮的微胶囊条件优化及其对冷鲜肉保鲜作用的研究[J].应用化工,2019,48(9):2116-2120. 被引量：2
5何泽莹,王喆,杨凯,刘彦培,高月娥,刘建勇,亐开兴,王安奎.冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展[J].养殖与饲料,2021,20(5):63-65. 被引量：3

二级引证文献30

1张志强,孙杨赢,潘道东,汪蕾,邵兴锋,杨雪松.两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响[J].食品工业科技,2016,37(18):324-328. 被引量：4
2张扬,赵永富,常国斌,冯敏.辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响[J].金陵科技学院学报,2017,33(3):89-92. 被引量：5
3李兆亭,林涛,申基雪,陈文学,孙志昶.迷迭香对冷鲜肉抑菌及其保鲜作用的影响[J].食品研究与开发,2017,38(21):181-186. 被引量：19
4练冬梅,姚运法,洪建基,张少平,寇洁玲,赖正锋.黄秋葵花研究进展[J].中国热带农业,2017(6):74-77. 被引量：5
5李儒仁,林世文,荣良燕,沈瑞,张鹏,叶盛德,励建荣,无.壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果[J].肉类研究,2018,32(3):24-28. 被引量：8
6韩千慧,欧阳何一,朱玥,王宏勋,艾有伟,侯温甫.酸性氧化电解水对冷凉环节酱卤鸭制品微生物控制效果研究[J].食品研究与开发,2019,40(2):98-102. 被引量：7
7阮一凡,朱静静,潘道东,孙杨赢,沈建良.鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果[J].食品科学,2019,40(1):263-269. 被引量：14
8王菲,于苏琦,宋力,侯雨歌.金花葵花总黄酮的微胶囊条件优化及其对冷鲜肉保鲜作用的研究[J].应用化工,2019,48(9):2116-2120. 被引量：2
9任晋东,刘雅丽,卢立志.不同消毒剂处理对冷鲜鸡肉微生物的抑菌效果研究[J].畜牧与兽医,2019,51(9):104-108. 被引量：4
10郝教敏,靳明凯,杨文平,赵梦雅,杨聪超,高志强,杨珍平,樊玮鑫.小麦籽粒黄酮类化合物纯化工艺及其成分研究[J].食品科技,2019,44(8):203-210. 被引量：1

1余翔,冯艳丽,石鹤,吴长玲,匡婷.冷鲜肉天然保鲜剂研究进展[J].食品工业,2015,36(10):238-241. 被引量：13
2常江,巩雪.超高压处理对冷鲜肉品质影响[J].包装工程,2015,36(9):60-63. 被引量：6
3郑秋闿,范晶晶,李帅,陈鸣才,许凯.二氢杨梅素对冷鲜肉的保鲜效果[J].上海交通大学学报（农业科学版）,2016,34(3):74-78. 被引量：7
4刘莹,谢峰,刘义武,王碧.果胶/羧甲基纤维素钠复合涂膜液在冷鲜肉保鲜中的应用效果[J].保鲜与加工,2015,15(2):25-28. 被引量：5
5王杨,常忠义,高红亮,钟浦烽,孙永红,李雪姣.复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响[J].沈阳农业大学学报,2009,40(1):125-128. 被引量：20
6余倩,尹彩霞,谭丽欣,邓丽梅.白姜花根茎提取物抑菌效果及在冷鲜肉上的保鲜应用[J].基因组学与应用生物学,2015,34(7):1503-1509. 被引量：6
7张海峰,金文刚,白杰.冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展[J].肉类研究,2008,22(8):74-78. 被引量：9
8邱爽.新型冷却肉保鲜方法的研究进展[J].现代农业科学,2009(5):227-228. 被引量：2
9付军杰.新型物理保鲜技术冷却肉保鲜中应用的研究进展[J].肉类研究,2010,24(11):47-50. 被引量：4
10冷闻.“双汇”发展我国冷鲜肉市场[J].中国包装工业,2006(4):38-38.

中外食品工业（下）

2013年第8期

浏览历史

内容加载中请稍等...

冷鲜肉的保鲜技术研究进展被引量：5

参考文献10

二级参考文献96

共引文献238

同被引文献54

引证文献5

二级引证文献30

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冷鲜肉的保鲜技术研究进展 被引量：5

参考文献10

二级参考文献96

共引文献238

同被引文献54

引证文献5

二级引证文献30

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

冷鲜肉的保鲜技术研究进展被引量：5