纳豆的保健性与制作方法被引量：41

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摘要文中主要介绍纳豆的营养成分、生理调节机能 ,即对循环系统、消化系统和免疫系统等方面的作用。并简要说明了纳豆的传统制造工艺和工业化制造工艺。

作者鞠洪荣

机构地区山东轻工业学院食品工程系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第6期6-8,共3页 China Brewing

关键词纳豆营养成分保健性纳豆菌大豆发酵食品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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