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烹饪刀工技能训练前两步关键点分析被引量：1

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摘要所谓刀,狭义上指的是烹饪的菜刀,广义上指的是一簇庞大的刀器总称。刀工实质上是手与脑并用的一种功夫,是从厨人员必备的核心技能之一。具体地说,刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

作者李毅飞

机构地区三明市高级技工学校

出处《职业》 2013年第18期138-139,共2页 Occupation

关键词刀工技能训练

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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职业

2013年第18期

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