摘要
采用0.2mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从白灵菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行了研究。试验结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为5.6、最适温度为40℃、Km值为9.36×10-3mol/L和Vmax值为8.11×10-3U/min,100℃热处理1.5min、95℃热处理2.5min或90℃热处理3.5min可完全钝化PPO的活性,10mmol/L的异VC钠能有效抑制PPO的酶活性。
出处
《农业机械》
2013年第2期82-84,共3页
Farm Machinery
基金
国家星火计划项目(2012GA690326)
江苏省苏北科技发展计划项目(BC2011405)
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(SCX1101254)
徐州市科技计划项目(XF12C026)
徐州工程学院培育项目(XKY2011113)
