肉嫩化的生物学方法初探被引量：4

Preliminary Exploration on Biological Method in Meat Tenderization

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摘要从生物学角度对肉类嫩化进行了总结,以期为牛肉嫩度的研究提供参考。 This paper does a summary on meat tenderizer from biology to provide the reference for studying tenderness in meats.

作者权美平张丽华

机构地区渭南师范学院化学与生命科学学院

出处《农产品加工（下）》 2012年第7期81-82,共2页 Farm Products Processing

关键词肉类嫩化生物学方法 meats tenderization biological method

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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