氯化钙处理对肉类嫩化的研究进展被引量：4

RESEARCH PROGRESS ON THE CALCIUM CHLORIDE TREATMENT TO TENDERIZE MUSCLES

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摘要大量的研究发现,氯化钙处理可以改善肉的嫩度。本文就氯化钙处理对肉嫩化的应用和机理研究进展情况作一综述。 Plenty researches show that calcium chloride treatment can improve muscle tenderness. This review elucidated the progress on the application and mechanism of calcium chloride treatment to tenderize muscle.

作者丛玉艳张建勋

机构地区沈阳农业大学畜牧兽医学院辽宁省兽药饲料监察所

出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期184-186,共3页 Food Research and Development

关键词氯化钙嫩度肉肉类嫩化钙处理氯化机理研究肉嫩化 calcium chloride tenderness meat

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

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