期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
利用小黑麦生产啤酒的发酵工艺
被引量：
7
下载PDF
职称材料
导出
摘要
文中首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种———小黑麦为酿造啤酒原料 ,经特殊制麦与糖化工艺制备的麦芽汁 ,配入适量酒花 ,利用纯种下面啤酒酵母进行传统式低温发酵试验。结果表明 :主发酵时间只需 4～ 5d ,与传统大麦酿酒相比缩短 3～5d。啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,发酵液理化指标均达部颁标准。
作者
刘慧
张文利
机构地区
哈尔滨东北农业大学食品学院
哈尔滨金都啤酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第3期28-30,共3页
China Brewing
关键词
小黑麦
啤酒酵母
发酵工艺
质量分析
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
1
共引文献
0
同被引文献
69
引证文献
7
二级引证文献
32
参考文献
1
1
顾国贤主编..酿造酒工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1996:536.
同被引文献
69
1
刘燕兰.
酵母添加方式对啤酒发酵的影响[J]
.啤酒科技,2009(7):41-42.
被引量：1
2
尹胜华.
小麦芽在啤酒生产中的应用[J]
.酿酒,2004,31(4):46-47.
被引量：4
3
管少华,李玉环.
啤酒风味物质的标准含量及其来源一一双乙酸和2, 3一戊二酮[J]
.酿酒,1993,20(6):45-48.
被引量：2
4
刘慧,王立群,黄占权,刘强,贾翠莉,李冬梅.
对小黑麦啤酒制麦工艺的探讨[J]
.黑龙江粮油科技,2000,11(1):28-30.
被引量：4
5
沈耀飞.
全小麦啤酒酿造技术研究[J]
.啤酒科技,2005(6):26-28.
被引量：6
6
田国政.
葛不同品种成分的比较研究[J]
.安徽农业科学,2005,33(6):1051-1051.
被引量：14
7
简志英,陆嘉陵,蒋瑞君.
温度对赤霉素诱导α-淀粉酶的影响(简报)[J]
.植物生理学通讯,1989,25(5):44-46.
被引量：7
8
杜彦修,路桥连,张静,李俊周,赵全志.
外源激素对水稻籽粒充实度和品质的影响[J]
.河南农业科学,2010,39(12):22-25.
被引量：18
9
杨力,许学荣,李长亚,唐义军,姚成勇,周汝芹,陶红.
啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策[J]
.大麦科学,2005(3):40-42.
被引量：9
10
刘杰璞,王德良,张五九.
以黑小麦为辅料酿造啤酒的初步研究[J]
.酿酒,2006,33(3):97-99.
被引量：7
引证文献
7
1
刘杰璞,王德良,张五九.
以黑小麦为辅料酿造啤酒的初步研究[J]
.酿酒,2006,33(3):97-99.
被引量：7
2
陈小梅,张晓峰,张蕾,朱明君,韩萍.
全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价[J]
.中国酿造,2009,28(4):173-175.
被引量：6
3
李晶,褚孝莹,吉彪,顾万荣,乔天长,罗宁,左师宇,魏湜.
小黑麦酿造品质受开花期外源GA_3调控的研究[J]
.农业现代化研究,2013,34(2):244-247.
被引量：1
4
王萍,刘伟鹏,杜修桥.
适合用于酿造啤酒的小黑麦品种初步筛选[J]
.作物杂志,2013(3):107-110.
5
刘慧,张秀玲,李铁晶.
国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展[J]
.食品科学,2002,23(2):158-160.
被引量：5
6
刘连成.
洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究[J]
.酿酒科技,2017(1):76-80.
被引量：8
7
王超,金德强,翟乃明,董小雷.
响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究[J]
.中国酿造,2018,37(3):120-124.
被引量：8
二级引证文献
32
1
吴睿婕.
新型保健啤酒的生产工艺及前景展望[J]
.中外企业家,2020,0(4):256-256.
被引量：3
2
刘连成.
降低洋槐蜜黑啤酒中高级醇的含量[J]
.食品工业,2020,0(2):98-101.
被引量：2
3
刘杰璞,王德良,张五九.
以黑小麦为辅料酿造啤酒的初步研究[J]
.酿酒,2006,33(3):97-99.
被引量：7
4
许庆方.
小黑麦的特性及应用研究进展[J]
.草原与草坪,2008,28(4):80-86.
被引量：32
5
刘金龙,郑小江,田国政,孙东发,周光来,郝立科.
“恩五叶蜜”绞股蓝抗疲劳功能啤酒研究[J]
.中国酿造,2009,28(9):171-175.
被引量：2
6
罗志强,孙术国,王小虎,唐小松.
葛根保健饮品研究进展[J]
.农业工程技术（农业工程技术）,2009(10):37-40.
被引量：3
7
赵妍娟,张晓峰,韩萍,吴予明,朱明君.
HPLC法建立葛根醋指纹图谱的研究[J]
.中国酿造,2010,29(1):123-125.
8
康欧,李廷轩,余海英,陈小琴,王火焰,周健民.
小黑麦氮素吸收利用的基因型差异研究[J]
.土壤,2011,43(2):190-196.
被引量：1
9
李晶,褚孝莹,吉彪,顾万荣,乔天长,罗宁,左师宇,魏湜.
小黑麦酿造品质受开花期外源GA_3调控的研究[J]
.农业现代化研究,2013,34(2):244-247.
被引量：1
10
王萍,刘伟鹏,杜修桥.
适合用于酿造啤酒的小黑麦品种初步筛选[J]
.作物杂志,2013(3):107-110.
1
刘慧,张文利,姚大鹏,张华江,季晓丹.
小黑麦啤酒糖化工艺的探讨[J]
.食品工业科技,2000,21(5):46-48.
被引量：2
2
刘慧,王立群,黄占权,刘强,贾翠莉,李冬梅.
对小黑麦啤酒制麦工艺的探讨[J]
.黑龙江粮油科技,2000,11(1):28-30.
被引量：4
3
于丽娟,孟阳,张国艳.
小黑麦的品质特性及在焙烤制品中的应用[J]
.食品工业,1996,17(6):29-30.
被引量：3
4
杜银川.
通渭县开发生产小黑麦的优势与措施[J]
.甘肃农业,2005(9):67-67.
5
生庆海,骆承庠.
小黑麦的品质特性及食品中的应用[J]
.食品工业,1995,16(6):31-32.
被引量：3
6
刘慧,白涛,王亚威,梁占东.
小黑麦酸麦芽乳饮料的研制[J]
.食品工业,1999,20(2):28-30.
7
刘慧,包怡红.
小黑麦啤酒的开发与研制[J]
.酿酒,2000,27(4):59-61.
8
利用多种酵母的发酵饮料的制造方法[J]
.中国酿造,2011,30(9):79-79.
9
刘慧,张秀玲,李铁晶.
国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展[J]
.食品科学,2002,23(2):158-160.
被引量：5
10
姚晓敏,蒋士龙,张佩琦.
小黑麦麦芽乳饮料的研制[J]
.食品研究与开发,1999,20(2):26-29.
被引量：4
中国酿造
2000年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
