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高效液相色谱检测高温烹制的淀粉类食品中丙烯酰胺 被引量:5

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摘要 丙烯酰胺(acrylamide)是具有遗传毒性的致癌物,并能引起神经损伤,2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道,多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生。自此食品中丙烯酰胺对人类健康的影响评价引起了人们的广泛关注。
作者 蒋丽
出处 《中国卫生检验杂志》 北大核心 2012年第6期1452-1454,共3页 Chinese Journal of Health Laboratory Technology
  • 相关文献

参考文献8

二级参考文献51

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共引文献84

同被引文献93

引证文献5

二级引证文献27

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