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品质改良剂在面包中的应用研究 被引量:12

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摘要 小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:
出处 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第2期2-8,共7页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
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