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品质改良剂在面包中的应用研究
被引量:
12
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摘要
小麦粉品质的好坏在很大程度上决定了面包的质量。因此,一些发达国家都生产了供烘烤面包用的专用粉,并对面包专用粉制定了质量标准,以控制面粉的质量,满足工业用粉的要求。日本、美国等国面包专用粉质量标准列表如下:
作者
王肇慈
沈崇钰
机构地区
南京粮食经济学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1990年第2期2-8,共7页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
面包
品质改良剂
应用
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国粮油学报
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