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乳化剂的复配及其在食品中的应用概述

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摘要乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。

作者王旭

机构地区江苏省宿迁市产品质量监督检验所

出处《科技风》 2010年第22期224-,共1页

关键词乳化剂复配在食品中的应用

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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