脂质过氧化作用对食品品质的损害及其防治被引量：1

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摘要在日常生活中,人们经常会看到这些现象:当油脂(如猪油、豆油等)、鱼、肉、大米、面粉、大豆粉及糕点等食品贮放不当时,会产生一种令人作呕的酸败味。之所以如此,一个重要的原因就是这些食品中的脂质发生了有害的化学变化——脂质过氧化作用(Lipids Peroxidation)的结果。

作者王海滨

机构地区武汉肉联厂科研所

出处《肉类工业》 1990年第5期26-26,共1页 Meat Industry

关键词脂质过氧化作用食品品质大豆粉贮放化学结构抗氧化物质多不饱和脂肪抗氧化剂营养成分营养价值

同被引文献1

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肉类工业

1990年第5期

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