玻璃化——冷藏食品业的发展方向被引量：2

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摘要分析指出结晶是影响冻结贮藏食品质量的主要因素;介绍了玻璃化保存理论,通过分析玻璃态与橡胶态的区别,认为玻璃态能很好地抑制结晶等反应的速度,从而最大程度地保持食品原有的质量。

作者刘宝林华泽钊任禾盛

机构地区上海理工大学低温生物工程研究室

出处《制冷与空调》 1997年第4期25-31,共7页 Refrigeration and Air-Conditioning

关键词食品结晶玻璃化贮藏

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制冷与空调

1997年第4期

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