西式火腿的加工被引量：4

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摘要西式火腿以其营养全面、风味独特、方便快捷等特点风靡世界,而且在肉制品中所占的比例还在逐年递增。因此,我们有必要对其加工的关键工艺进行研讨,以提高制品的品质,使西式火腿持续健康地发展。

作者车建桢王永辉

机构地区吕梁市质量技术监督检验测试所

出处《大众标准化》 2006年第S1期100-101,共2页 Popular Standardization

关键词西式火腿腌制滚揉冷却

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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