饭店餐饮食品的安全问题及控制——以中餐海鲜食品为例被引量：2

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摘要餐饮食品在采购、贮藏、加工生产和销售过程中的各个环节都有可能出现安全问题,以中餐海鲜食品为例分析饭店餐饮食品安全问题的影响因素,如采购的供应商管理、原料的运输管理、贮藏的时间和温度操作、加工生产过程等。提出对供应商进行规范管理,增强餐饮原料采购的计划性,建立餐饮从业人员健康检查制度,防控台面服务安全问题等对策。

作者洪秋艳

机构地区黎明职业大学工商管理系

出处《黎明职业大学学报》 2011年第3期62-64,88,共4页 Journal of LiMing Vocational University

关键词食品安全饭店海鲜

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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