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小麦损伤淀粉与面粉品质
被引量：
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摘要
小麦加工过程中会产生淀粉损伤,损伤淀粉会对面粉及制品产生一系列影响。对淀粉损伤的概念、性质及其影响因素进行了介绍,损伤淀粉对面粉的流变学特性及多种面制品的影响机理进行了探讨,并介绍了损伤淀粉的两种测定方法及其换算关系。
作者
温钦豪
谢海燕
王晓曦
机构地区
中粮(郑州)粮油工业有限公司
北京经济管理学校
河南工业大学
出处
《粮食加工》
2011年第4期13-14,31,共3页
Grain Processing
关键词
损伤淀粉
面粉品质
面制品
测定方法
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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