摘要
为研究米制品专用粉的制备方法,本试验以早籼米为原料,采用半干法制粉技术,研究各工序对大米粉品质和特性的影响,以破损淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和L(3^4)正交试验,确定了半干法制粉的最优工艺条件,即目标水分为28%、漫泡时间为4h,浸泡温度为35℃、干燥温度60℃。在此条件下,大米粉破损淀粉率最低为5.13%,采用该方案制得的专用粉品质特性与湿法接近。
出处
《粮食科技与经济》
2020年第10期117-120,共4页
Food Science And Technology And Economy
基金
湖南创新型省份建设专项(2019NK2121)
2018年长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007)
2018年长沙市科技计划科技成果转化项目(kh1801110)
湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4345)。
