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无亚硝或低亚硝酸盐的肉品腌制系统被引量：4

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摘要介绍不使用亚硝酸盐或使用低量亚硝酸盐的肉品腌制系统。一是完全不使用亚硝酸盐的腌制系统,如麦芽酚、有机铁盐系统;用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统;红曲色素腌制系统;抗坏血酸、葡萄糖腌制系统;肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。

作者耿欣孔保华

机构地区东北农业大学食品学院

出处《肉类工业》 1999年第8期22-25,共4页 Meat Industry

关键词亚硝酸盐发色腌制系统肉制品腌肉

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

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