乳酸菌降解猪血培养基中亚硝酸盐的研究被引量：4

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摘要对添加猪血的培养基中乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究。其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快。乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH值快速下降,导致发酵后期乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力上杆菌大于球菌。发酵液酸度越大,pH值越小,亚硝酸盐降解作用越显著。

作者唐爱明夏延斌马美湖

机构地区湖南农业大学食品科技学院

出处《肉类工业》 2004年第9期34-36,共3页 Meat Industry

基金国家十五科技攻关计划项目项目编号为2001BA533C-08

关键词亚硝酸盐血培养猪血球菌后期乳酸菌乳酸杆菌 pH值发酵酸度

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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