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摘要每当我们走进超市来到调味品专柜，琳琅满目的酱油和酱油延伸品就让人眼花缭乱．什么精酿酱油、特级酱油、一级酱油、黄豆酱油、金标生抽、老抽王、红烧酱油、宴会酱油、瓦缸酱油……反正是名目繁多．让人搞不清楚到底哪一款酱油更适合自己。那么我们该怎样去认识酱油呢？对于酱油，国家相关部门有标准的解释，就是以大豆、脱脂大豆、小麦和麸皮等作为原料．经微生物发酵而制成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

作者冯玲

出处《四川烹饪》 2011年第3期72-73,共2页 Sichuan Cuisine

关键词黄豆酱油标识脱脂大豆微生物发酵宴会酱油调味品老抽红烧

分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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