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肉鸡软罐头的研制被引量：1

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摘要本文介绍了肉鸡为主要原料经低盐腌制，预煮，上色，脱水，真空油炸，真空渗透调味，真空包装等工序制成麻辣鸡块软罐头的制作工艺，从而制得了具有色泽美观，肉质紧密，富有弹性，弹嫩味美，咸淡适宜，麻辣可口的地方特色产品－麻辣肉鸡软罐头。

作者王弢涂宗财

机构地区南昌大学食品科学与工程系

出处《中国畜产与食品》 1999年第3期122-123,共2页

关键词麻辣肉鸡肉皮改良软罐头肉鸡软罐头

分类号 TS295.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

1999年第3期

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