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腊香兔肉软罐头的研制被引量：10

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摘要以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

作者黄芝丰欧阳崇学刘永华冯荣华涂宗财

机构地区南昌大学食品科学与工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第12期38-40,共3页 Food Science

关键词腊香兔肉乙基麦芽酚软罐头罐头制造

分类号 TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1997年第12期

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