上海地区传统禽肉加工技术

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摘要我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。

作者杨再郜志坤

机构地区上海农昊生物技术研究所

出处《中国禽业导刊》 2006年第4期35-35,共1页 Guide To Chinese Poultry

关键词加工技术上海地区传统方法禽肉地方特色产品秘方

分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS277 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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