以淀粉为基质的脂肪替代品的研究被引量：8

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摘要综述了脂肪替代品的研究进展和应用,重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用。

作者邢明刘英

机构地区武汉工业学院食品科学与工程学院

出处《粮食科技与经济》 2010年第5期50-52,共3页 Food Science And Technology And Economy

基金 "十一五"国家科技支撑计划项目编号:2006BAD02B05

关键词脂肪替代品淀粉凝胶麦芽糊精

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮食科技与经济

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